El proceso de elaboración del cava empieza en el viñedo.

Trabajamos con agricultura ecológica, que excluye la aplicación de productos químicos de síntesis con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar uvas con sus propiedades naturales.

En la elaboración del cava utilizamos las variedades autóctonas del Penedès (macabeo, xarel·lo y parellada) y en algunos cavas, jugamos con el chardonnay y el pinot noir, que nos aportan características interesantes a los vinos.

El cava se elabora a partir de una primera fermentación, común a todos los vinos, en la que los azúcares de la uva se convierten en alcohol. Una vez tenemos el vino base añadimos azúcares y levaduras de forma que una vez embotellado, las levaduras llevarán a cabo una segunda fermentación en botella y formarán la espuma característica de los cavas.

Luego se dejan reposar las botellas para conseguir unas características organolépticas complejas. La duración de la etapa de crianza depende del destino final del producto (joven, reserva o gran reserva). Finalmente se procede a la clarificación y posterior degüelle, tapando la botella con el tapón de corcho definitivo, etiquetado y encajado por la expedición.