tiratge

Aprofitant la calma dels primers mesos de l’any, ens preparem pel tiratge.

El tiratge és una etapa crucial en el procés de producció del cava. Consisteix en la segona fermentació del vi base dins de l’ampolla tancada, afegint-hi sucre i llevats per provocar la producció de gas carbònic, que és el que confereix les bombolles característiques al cava.

En aquesta fase, el vi base, que ja ha passat per una primera fermentació, es col·loca en ampolles de vidre hermèticament tancades amb una mescla de sucre i llevat. Aquesta mescla s’anomena licor de tiratge. L’ampolla es tapa amb un tap de plàstic anomenat obturador i es guarda en condicions específiques de temperatura i humitat per permetre la fermentació.

Durant la fermentació en ampolla, els llevats consumiran el sucre afegit al licor de tiratge i produiran diòxid de carboni com a subproducte, el qual quedarà atrapat dins de l’ampolla, creant les bombolles. Aquest procés pot durar diverses setmanes o mesos, depenent del tipus de cava i les preferències del productor quant a la intensitat de les bombolles.

Un cop finalitzada la fermentació en ampolla, es procedeix al desgorjat, que consisteix en la separació de les impureses formades durant la fermentació i l’eliminació del llevat mort. Després d’aquest procés, l’ampolla es tanca definitivament amb un tap de suro i es procedeix a la maduració del cava durant un període que pot variar segons el tipus de cava i les preferències del productor.