El procés d’elaboració del cava comença a la vinya.

Treballem amb agricultura ecològica, que exclou l’aplicació de productes químics de síntesi amb l’objectiu de preservar el medi ambient, mantenir o augmentar la fertilitat del sòl i proporcionar raïms amb les seves propietats naturals.

En l’elaboració del cava utilitzem les varietats autòctones del Penedès (macabeu, xarel·lo i parellada) i en alguns caves, juguem amb el chardonnay i el pinot noir, que ens aporten característiques interessants als vins.

El cava s’elabora a partir d’una primera fermentació, comuna a tots els vins, en la qual els sucres del raïm es converteixen en alcohol. Un cop tenim el vi base hi afegim sucres i llevats de manera que un cop embotellat, els llevats duran a terme una segona fermentació en ampolla i formaran l’escuma característica dels caves.

Després es deixen reposar les ampolles per aconseguir unes característiques organolèptiques complexes. La durada de l’etapa de criança depèn del destí final del producte (jove, reserva o gran reserva). Finalment es procedeix a la clarificació i posterior degorj, tapant l’ampolla amb el tap de suro definitiu, etiquetat i encaixat per l’expedició.