Verema

Verema 2025: Condicions òptimes per un cava d’alta qualitat

La verema d’aquest any al Penedès arriba amb molt bones perspectives. Les varietats tradicionals destinades al cava: Macabeu, Xarel·lo i Parellada, així com les varietats de les que va creixent el protagonisme, com el Chardonnay, el Pinot Noir i el Trepat,  han madurat de manera excel·lent gràcies a un estiu equilibrat: prou hores de sol per afavorir la dolçor i unes nits fresques que han mantingut la frescor i l’acidesa del raïm, indispensables per aconseguir un cava viu i refrescant.

Aquest equilibri és clau: si el raïm és massa dolç, el cava perd elegància; si li falta acidesa, perd frescor i capacitat d’envelliment. Enguany, la natura ens ha regalat el millor dels dos mons: dolçor moderada i acidesa marcada, la combinació ideal per a un bon vi base de cava.

Tot apunta que la verema 2025 ens regalarà caves frescos, equilibrats i amb molt de potencial. Darrere de cada copa hi haurà la feina d’un any sencer de vinya, i el resultat d’aquest esforç el gaudirem en forma de bombolles que ens acompanyaran en celebracions i brindis.

Cavatast

XXVIII Mostra de caves i gastronomia

Aquest any s’ha celebrat la XXVIII Mostra de caves i gastronomia de Sant Sadurní d’Anoia, al Parc Lluis Companys. El Cavatast és l’experiència enoturística de referència per als amants del cava i de la gastronomia, amb caves d’alt nivell, saboroses propostes gastronòmiques, activitats de tast úniques i música en viu, entre d’altres.

Com cada any, el primer cap de setmana d’octubre, Caves Fonpinet hi hem participat, tal com hem anat fent des de la seva primera edició, el 1997, i no hem fallat en cap ocasió.

A l’estand s’han pogut degustar quatre dels nostres caves:

• Brut Nature Gran Reserva, collita 2017, elaborat amb les varietats Macabeu, Xarel·lo i Parellada.
• Brut Nature Reserva Etiqueta Negra, amb el coupatge de Pinot Noir i Chardonnay.
• Brut Nature Reserva Ecològic, amb coupatge de les varietats clàssiques.
• Rosat Pinot Noir Brut Nature Reserva Ecològic.

Fonpinet també hem participat en altres activitats que s’han realitzat durant el Cavatast:

Nit Jove del Cava: A la nit Jove del Cava by Xaloc Events amb DJ Mon, que va tenir lloc divendres 4 d’octubre a la pista exterior de l’Ateneu de Sant Sadurní d’Anoia, es va obsequiar als assistents amb una copa de cava, entre el que hi havia el Brut Nature Reserva Ecològic de Fonpinet.

El vincle entre la criança del cava i gastronomia: El dissabte 5 d’octubre vam col·laborar amb el cava de guarda Fonpinet Brut Nature, al tast de caves d’alt nivell amb maridatge de luxe elaborat amb platets d’autor, organitzat pel Consell Regulador de la D.O. Cava, amb l’Ajuntament de Sant Sadurní d’Anoia, dintre de les activitats del Cavatast al Celler de la Fassina de Can Guineu.

Tast de caves ecològics: El mateix dissabte al vespre, vam participar a l’Espai d’activitats de la mostra amb l’activitat “Tasta els caves ecològics”, tast de tres caves de Fonpinet en que es va posar en valor la sostenibilitat de l’agricultura ecològica i el resultat del nostre treball. Els participants en l’activitat van tastar el Brut Nature Reserva Ecològic, el Rosat Pinot Noir Brut Nature Reserva Ecològic i el Llegat de Mas Vendrell Brut Nature Gran Reserva, l’últim cava que hem tret al mercat, en una edició limitada.

Horari d’estiu

Seguretat alimentària

A Fonpinet per sisè any consecutiu renovem la certificació de Sistema de Gestió de Seguretat Alimentària segons la norma FSSC 22000.

La FSSC 22000 és un Esquema de la Certificació d’Inoqüitat Alimentària  basat en la norma ISO 22000, ja reconeguda internacionalment, i complementada per normes tècniques, que s’utilitza per controlar perills de seguretat i qualitat alimentària. Les sigles “FSSC” signifiquen “Food Safety System Certification”, i està reconeguda per la Iniciativa Mundial de Seguretat Alimentària (GFSI per les seves sigles en anglès).

Què és ISO 22000? La Organització Internacional de Normalització (ISO) va desenvolupar un Sistema de Gestió d’Inoqüitat Alimentària seguint un format similar al conegut estàndar de qualitat ISO 9001. La norma del Sistema de Gestió d’Inoqüitat Alimentària és ISO 22000. La norma és aplicable a qualsevol empresa de la indústria alimentària, des d’agricultors, fabricants i transportistes fins envasadors i minoristes. El registre ISO 22000 és reconegut a tot el món i està creixent en popularitat.

Tot i així, la certificació ISO 22000 no és reconeguda per GFSI, per això, la Fundació per la Certificació de Seguretat Alimentàia va crear l’esquema FSSC 22000, que utilitza la norma ISO 22000, però agrega els requisits del Programa de Requisits Previs i alguns requisits generals, i d’aquesta manera si que és reconeguda per la GFSI.

Els requisits de certificació d’inoqüitat alimentària proporcionen un sistema rigorós per gestionar els riscos de seguretat alimentària i proporcionar productes segurs pel seu ús per part de les empreses de la indústria alimentària. El principal objectiu de la norma FSSC 22000 és garantir la seguretat dels productes durant el procés de producció. Es tracta d’un sistema rigorós de certificació capaç d’identificar, minimitzar i controlar riscos derivats de la seguretat alimentària amb la finalitat de produir un producte totalment segur.

tiratge

Aprofitant la calma dels primers mesos de l’any, ens preparem pel tiratge.

El tiratge és una etapa crucial en el procés de producció del cava. Consisteix en la segona fermentació del vi base dins de l’ampolla tancada, afegint-hi sucre i llevats per provocar la producció de gas carbònic, que és el que confereix les bombolles característiques al cava.

En aquesta fase, el vi base, que ja ha passat per una primera fermentació, es col·loca en ampolles de vidre hermèticament tancades amb una mescla de sucre i llevat. Aquesta mescla s’anomena licor de tiratge. L’ampolla es tapa amb un tap de plàstic anomenat obturador i es guarda en condicions específiques de temperatura i humitat per permetre la fermentació.

Durant la fermentació en ampolla, els llevats consumiran el sucre afegit al licor de tiratge i produiran diòxid de carboni com a subproducte, el qual quedarà atrapat dins de l’ampolla, creant les bombolles. Aquest procés pot durar diverses setmanes o mesos, depenent del tipus de cava i les preferències del productor quant a la intensitat de les bombolles.

Un cop finalitzada la fermentació en ampolla, es procedeix al desgorjat, que consisteix en la separació de les impureses formades durant la fermentació i l’eliminació del llevat mort. Després d’aquest procés, l’ampolla es tanca definitivament amb un tap de suro i es procedeix a la maduració del cava durant un període que pot variar segons el tipus de cava i les preferències del productor.

productes ecològics

A Fonpinet fa més de 10 anys que elaborem productes ecològics certificats pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica).

Un vi o cava ecològic és una beguda alcohòlica elaborada a partir de raïm cultivat seguint els principis de l’agricultura ecològica. Això implica que els vinyataires utilitzen pràctiques agrícoles sostenibles i respectuoses amb el medi ambient, com ara evitar l’ús de pesticides i fertilitzants sintètics, fomentar la biodiversitat a les vinyes i gestionar els recursos hídrics de manera responsable.

La producció de vins o caves ecològics també implica un control rigorós sobre els processos de vinificació per garantir que tots els ingredients utilitzats siguin naturals i no continguin additius artificials. Això pot incloure l’ús de llevats autòctons, la reducció de sulfitos i altres additius, i la fermentació en recipients de materials no contaminants.

A més de la seva producció respectuosa amb el medi ambient, els vins o caves ecològics també solen promoure valors de sostenibilitat i conservació dels ecosistemes. Això pot reflectir-se en la seva comercialització i etiquetatge, que poden destacar el compromís del productor amb la protecció del medi ambient i el respecte per la biodiversitat.

Els caves o vins ecològics ofereixen diversos beneficis, tant per al consumidor com per al medi ambient. Algun exemples serien:

Menor exposició a productes químics: El cultiu del raïm utilitzat en la producció de caves o vins ecològics implica l’ús de pesticides i fertilitzants naturals en lloc de productes químics sintètics. Això redueix la presència de residus de pesticides en el vi final, oferint una opció més saludable per als consumidors.

Millora de la biodiversitat: Les pràctiques agrícoles ecològiques promouen la diversitat biològica a les vinyes. Això pot incloure la preservació d’hàbitats naturals per a la fauna local, la introducció de plantes de cobertura per atraure insectes beneficiosos i la conservació de sòls sans. A la llarga, aquestes pràctiques ajuden a mantenir un ecosistema equilibrat i saludable.

Menor impacte ambiental: La producció de caves o vins ecològics sol reduir l’ús d’energia i recursos naturals, com l’aigua i els fertilitzants. Això ajuda a minimitzar l’empremta de carboni i altres impactes ambientals associats amb la producció de vi convencional.

Qualitat superior: Molts productors de caves o vins ecològics posen un èmfasi especial en la qualitat del producte. El raïm cultivat de manera ecològica pot reflectir un millor equilibri i complexitat de sabors i aromes, ja que les vinyes saludables produeixen fruites de millor qualitat.

Certificació i transparència: Els caves o vins ecològics estan subjectes a estrictes regulacions i processos de certificació que asseguren que compleixin amb els estàndards d’agricultura ecològica. Això ofereix als consumidors una major confiança en la seva elecció i proporciona una etiquetatge transparent sobre els mètodes de producció utilitzats.

En conjunt, els caves o vins ecològics ofereixen una alternativa sostenible i saludable al vi convencional, amb beneficis tant per a la salut com per al medi ambient.