Vendimia

Vendimia 2025: Condiciones óptimas para un cava de alta calidad

Este año la vendimia en el Penedès llega con muy buenas perspectivas Las variedades tradicionales destinadas al cava: Macabeu, Xarel·lo y Parellada, así como las variedades cuyo protagonismo va creciendo, como el Chardonnay, el Pinot Noir y el Trepat, han madurado de manera excelente gracias a un verano equilibrado: suficientes horas de sol para favorecer el dulzor y unas noches frescas que han mantenido el frescor y la acidez de la uva indispensables para conseguir un cava vivo y refrescante.

Este equilibrio es clave: si la uva es demasiado dulce, el cava pierde elegancia; si le falta acidez, pierde frescurar y capacidad de envejecimiento. Este año la naturaleza nos ha regalado lo mejor de los dos mundos: dulzor moderado y acidez marcada, la combinación ideal para un buen vino base de cava.

Todo apunta a que la vendimia 2025 nos regalará cavas frescos, equilibrados y con mucho potencial. Detrás de cada copa habrá el trabajo de un año entero de viña, y el resultado de este esfuerzo lo disfrutaremos en forma de burbujas que nos acompañarán en nuestros brindis.

Cavatast

XXVIII Muestra de cavas y gastronomía

Este año se ha celebrado la XXVIII Muestra de cavas y gastronomía de Sant Sadurní d’Anoia, en el Parc Lluis Companys. El Cavatast es la experiencia enoturística de referencia para los amantes del cava y de la gastronomía, con cavas de gran nivel, sabrosas propuestas gastronómicas, actividades de cata únicas y música en vivo, entre otras. Como cada año, el primer fin de semana de octubre, Cavas Fonpinet hemos participado, como hemos venido haciendo desde su primera edición, en el 1997, y no hemos faltado en ninguna ocasión. En el estand se han podido degustar cuatro de nuestros cavas:

• Brut Nature Gran Reserva, cosecha 2017, elaborado con las variedades Macabeu, Xarel·lo y Parellada.
• Brut Nature Reserva Etiqueta Negra, con el coupage de Pinot Noir y Chardonnay.
• Brut Nature Reserva Ecológico, con coupage de las variedades clásicas.
• Rosado Pinot Noir Brut Nature Reserva Ecológico.

Fonpinet también hemos participado en otras actividades que se han realizado durante el Cavatast: Noche Joven del Cava: En la Noche Joven del Cava by Xaloc Events con DJ Mon, que tuvo lugar el viernes 4 de octubre en la pista exterior del Ateneu de Sant Sadurní d’Anoia, se obsequió a los asistentes con una copa de cava, entre el que estaba el Brut Nature Reserva Ecológico de Fonpinet. El vínculo entre la crianza del cava y gastronomía: El sábado 5 de octubre colaboramos con el cava de guarda Fonpinet Brut Nature, en la cata de cavas de alto nivel con maridaje de lujo elaborado con platitos de autor, organizado por el Consejo Regulador de la D.O. Cava, con el Ayuntamiento de Sant Sadurní d’Anoia, dentro de las actividades del Cavatast en el Celler de la Fassina de Can Guineu. Cata de cavas ecológicos: El mismo sábado por la noche, participamos en el Espacio de actividades de la muestra con la actividad «Cata los cavas ecológicos», cata de tres cavas de Fonpinet en que se puso en valor la sostenibilidad de la agricultura ecológica y el resuldo de nuestro trabajo. Los participantes en la actividad cataron el Brut Nature Reserva Ecológico, el Rosado Pinot Noir Brut Nature Reserva Ecológico y el Llegat de Mas Vendrell Brut Nature Gran Reserva, el último cava que hem sacado al mercado, en una edición limitada.

Horario de verano

Seguridad alimentaria

En Fonpinet por sexto año consecutivo renovamos la certificación de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria según la norma FSSC 22000.

La FSSC 22000 es un Esquema de la Certificación de Inocuidad Alimentaria basado en la norma ISO 22000, ya reconocida internacionalmente, y complementada por normas técnicas, que se utiliza para controlar peligros de seguridad y calidad alimentaria. Las siglas «FSSC» significan «Food Safety System Certification», y está reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI por sus siglas en inglés).

¿Qué es ISO 22000? La Organización Internacional de Normalización (ISO) desarrolló un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria siguiendo un formato similar al conocido estándar de calidad ISO 9001. La norma del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria es ISO 22000. La norma es aplicable a cualquier empresa de la indústria alimentaria, desde agricultores, fabricantes y transportistas hasta envasadores y minoristas. El registro ISO 22000 es reconocido en todo el mundo y está creciendo en popularidad.

Sin embargo, la certificación ISO 22000 no está reconocida por GFSI, por eso, la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria creó el esquema FSSC 22000, que utiliza la norma ISO 22000, pero agrega los requisitos del Programa de Requisitos Previos y algunos requisitos generales, y de esta manera sí que es reconocida por la GFSI.

Los requisitos de certificación de inocuidad alimentaria proporcionan un sistema riguroso para gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y proporcionar productos seguros para su uso por parte de las empresas de la indústria alimentaria. El principal objetivo de la norma FSSC 22000 es garantizar la seguridad de los productos durante el proceso de producción. Se trata de un sistema riguroso de certificación capaz de identificar, minimizar y controlar riesgos derivados de la seguridad alimentaria con la finalidad de producir un producto totalmente seguro.

tiraje

Aprovechando la calma de los primeros meses del año, nos preparamos para el tiraje.

El tiraje es una etapa crucial en el proceso de producción del cava. Consiste en la segunda fermentación del vino base dentro de la botella cerrada, añadiendo azúcar y levaduras para provocar la producción de gas carbónico, que es lo que confiere las burbujas características al cava.

En esta fase, el vino base, que ya ha pasado por una primera fermentación, se coloca en botellas de vidrio herméticamente cerradas con una mezcla de azúcar y levadura. Esta mezcla se llama licor de tiraje. L’ampolla es tapa amb un tap de plàstic anomenat obturador i es guarda en condicions específiques de temperatura i humitat per permetre la fermentació.

Durante la fermentación en botella, las levaduras consumirán el azúcar añadido al licor de tiraje y producirán dióxido de carbono como subproducto, que quedará atrapado dentro de la botella, creando las burbujas. Este proceso puede durar varias semanas o meses, dependiendo del tipo de cava y preferencias del productor en cuanto a la intensidad de las burbujas.

Una vez finalizada la fermentación en botella, se procede al degüelle, que consiste en la separación de las impurezas formadas durante la fermentación y la eliminación de la levadura muerta. Después de este proceso, la botella se cierra definitivamente con un tapón de corcho y se procede a la maduración del cava durante un período que puede variar según el tipo de cava y las preferencias del productor.

productos ecológicos

En Fonpinet llevamos más de 10 años elaborando productos ecológicos certificados por el CCPAE (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica).

Un vino o cava ecológico es una bebida alcohólica elaborada a partir de uva cultivada siguiendo los principios de la agricultura ecológica. Esto implica que los viñadores utilizan prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, como evitar el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, fomentar la biodiversidad en los viñedos y gestionar los recursos hídricos de forma responsable.

La producción de vinos o cavas ecológicos implica también un control riguroso sobre los procesos de vinificación para garantizar que todos los ingredientes utilizados sean naturales y no contengan aditivos artificiales. Esto puede incluir el uso de levaduras autóctonas, la reducción de sulfitos y otros aditivos, y la fermentación en recipientes de materiales no contaminantes.

Además de su producción respetuosa con el medio ambiente, los vinos o cavas ecológicos suelen también promover valores de sostenibilidad y conservación de los ecosistemas. Esto puede reflejarse en su comercialización y etiquetado, que pueden destacar el compromiso del productor con la protección del medio ambiente y el respeto por la biodiversidad.

Los cavas o vinos ecológicos ofrecen varios beneficios, tanto para el consumidor como para el medio ambiente. Algunos ejemplos serían:

Menor exposición a productos químicos: El cultivo de la uva utilizada en la producción de cavas o vinos ecológicos implica el uso de pesticidas y fertilizantes naturales en lugar de productos químicos sintéticos. Esto reduce la presencia de residuos de pesticidas en el vino final, ofreciendo una opción más saludable para los consumidores.

Mejora de la biodiversidad: Las prácticas agrícolas ecológicas promueven la diversidad biológica en los viñedos. Esto puede incluir la preservación de hábitats naturales para la fauna local, la introducción de plantas de cobertura para atraer a insectos beneficiosos y la conservación de suelos sanos. A la larga estas prácticas ayudan a mantener un ecosistema equilibrado y saludable.

Menor impacto ambiental: La producción de cavas o vinos ecológicos suele reducir el uso de energía y recursos naturales, como el agua y los fertilizantes. Esto ayuda a minimizar la impronta de carbono y otros impactos ambientales asociados con la producción de vino convencional.

Calidad superior: Muchos productores de cavas o vinos ecológicos ponen especial énfasis en la calidad del producto. La uva cultivada de forma ecológica puede reflejar un mejor equilibrio y complejidad de sabores y aromas, ya que los viñedos saludables producen frutas de mejor calidad.

Certificación y transparencia: Los cavas o vinos ecológicos están sujetos a estrictas regulaciones y procesos de certificación que aseguran que cumplan con los estándares de agricultura ecológica. Esto ofrece a los consumidores una mayor confianza en su elección y proporciona un etiquetado transparente sobre los métodos de producción utilizados.

En su conjunto, los cavas o vinos ecológicos ofrecen una alternativa sostenible y saludable al vino convencional, con beneficios tanto para la salud como para el medio ambiente.