tiraje

Aprovechando la calma de los primeros meses del año, nos preparamos para el tiraje.

El tiraje es una etapa crucial en el proceso de producción del cava. Consiste en la segunda fermentación del vino base dentro de la botella cerrada, añadiendo azúcar y levaduras para provocar la producción de gas carbónico, que es lo que confiere las burbujas características al cava.

En esta fase, el vino base, que ya ha pasado por una primera fermentación, se coloca en botellas de vidrio herméticamente cerradas con una mezcla de azúcar y levadura. Esta mezcla se llama licor de tiraje. L’ampolla es tapa amb un tap de plàstic anomenat obturador i es guarda en condicions específiques de temperatura i humitat per permetre la fermentació.

Durante la fermentación en botella, las levaduras consumirán el azúcar añadido al licor de tiraje y producirán dióxido de carbono como subproducto, que quedará atrapado dentro de la botella, creando las burbujas. Este proceso puede durar varias semanas o meses, dependiendo del tipo de cava y preferencias del productor en cuanto a la intensidad de las burbujas.

Una vez finalizada la fermentación en botella, se procede al degüelle, que consiste en la separación de las impurezas formadas durante la fermentación y la eliminación de la levadura muerta. Después de este proceso, la botella se cierra definitivamente con un tapón de corcho y se procede a la maduración del cava durante un período que puede variar según el tipo de cava y las preferencias del productor.